La cuisine danoise se compose encore d’éléments datant de la période préindustrielle, c’est-à-dire d’avant 1860, à l’époque de l’autarcie où les ménages avaient leur propre stock de produits secs : le seigle pour le pain, l’orge pour la bière, les pois cassés, source de fécule, et le porc salé et fumé.

Les plats datant de cette époque que l’on sert encore sont la bouillie de pain de seigle à la bière (øllebrød), la bouillie à l’orge (vandgrød), la soupe aux pois cassés (gule ærter), la friture de pommes et de lard (æbleflæsk), la morue séchée (klipfisk), le boudin noir (blodpølse), le hachis d’abats rouges (finker) et le chou frisé nordique en soupe et à l’étuvée (grønlangkål).

Pendant la seconde moitié du XIXe s, à l’époque des coopératives, le lait et les pommes de terre prirent la première place.
L’installation des cuisinières à chauffage au bois, l’usage du hachoir à viande, ainsi que l’extension des commerces de détail ouvrirent de nouveaux horizons culinaires. Les plats types de cette période sont : le rôti de porc avec sa couenne croustillante, le cabillaud poché sauce moutarde, le consommé garni de boulettes de viande, de pain ou de farine, les fricadelles, les biftecks hachés et autres plats à base de viande hachée. C’est à la même période qu’apparurent de nombreux desserts à base de fruits : compote aux fruits rouges (rødgrød), soupes sucrées aux fruits et compotes ; aux anciens plats de légumes s’ajoutèrent alors le chou à la béchamel, le chou rouge, les betteraves rouges au vinaigre et au sucre et la salade de concombres, ainsi que les petits pois et les carottes en sauce blanche.

Les grands changements et le choix infiniment plus varié de produits alimentaires qui ont transformé la cuisine danoise depuis les années 1960 proviennent d’une plus grande prospérité des Danois, et de l’internationalisation du commerce et du tourisme. L’influence des Etats-Unis est manifeste dans les salades, les pâtes, les pommes de terre au four, le barbecue, la dinde et les plats congelés au poulet prêts à cuire. La cuisine italienne s’est également imposée au Danemark, avec par ex. la pizza et une large utilisation des tomates. La consommation de la viande a fortement augmenté, surtout celle du porc, préféré aux autres viandes, comme par le passé. La tendance est à la viande découpée pour les fritures à la poële et à la viande hachée. Les plats en sauce et les pommes de terre se maintiennent, puisque les saucisses de porc et les croquettes de viande sont les plats les plus fréquents pour le repas du soir des Danois.

Roti de porc danois

Recette pour 6-8 personnes

Ingrédients
1,5kg de longe de porc avec le gras
2 à 3 cuillères à soupe de gros sel
2 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 échalotes
25 à 40cl de bouillon de légumes.

Pour la sauce :
30cl de jus de cuisson complétées de 10cl d'eau au besoin
1 bonne cuillère à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation
Pratiquez plusieurs incisons dans le gras de la viande sans entailler la chair. Frottez le gras au gros sel, placez les feuilles de laurier dans les incisions.

Placez le rôti ainsi préparé dans un plat de cuisson au four sur une lèche frite.

Pelez et émincez les échalotes, disposez-les autour du rôti et arrosez-les de bouillon de légume. Démarrez la cuisson à four froid. Allumez le four à 200°C. Laissez le porc rôtir pendant 1h30.

Otez le rôti du four et réservez le bouillon mélangé au jus de cuisson. Si le rôti n'est pas croustillant, passez-le au gril un petit quart d'heure sans le brûler. Puis laissez le rôti compléter sa cuisson à nouveau sans le couvrir pendant 20mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce avec les jus de cuisson. Passez-les d'abord au chinois. Faîtes les chauffer dans une casserole, remuez au fouet, puis incorporez la farine en fouettant. Remuez ensuite à la cuillère en bois le temps que la sauce épaississe.

Servez le rôti accompagné de pommes de terre rôties ou cuites à l'eau.

Une recette communiquée par l'Office du Tourisme du Danemark.

Riz à la vanille (recette de Noël)

Pour 4 personnes

Ingrédients
90g de riz (de type risotto, riz rond arborio)
1l de lait
2 gousses de vanilles
130g de poudre d'amandes
60g de sucre en poudre
40cl de crème fraîche épaisse

Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez le lait.
Ouvrez les gousses de vanille en deux, déposez-les dans le lait en en grattant les grains. Versez le riz et laissez chauffer à couvert pendant 40 minutes.

Au terme de la cuisson, le riz forme un pudding après absorption du lait.

Enlevez les gousses de vanille et laissez le pudding refroidir.

Ajoutez le sucre et les amandes, remuez.

Fouettez la crème et ajoutez-la délicatement au pudding.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Une recette communiquée par l'Office du Tourisme du Danemark.