La mode s’est dernièrement emparée des tapas, ces préparations à déguster à l’apéritif en attendant l’heure tardive du dîner mais toute la gastronomie espagnole mérite le détour. Premier producteur au monde de jambons, l’Espagne a su tirer parti de la diversité de ses productions locales et propose, des vins à la charcuterie, de quoi contenter les palais les plus difficiles.

Crème catalane

Ingrédients
Pour 4 personnes :

1 citron
1 gousse de vanille
1 cc de graines de fenouil pilé
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre
33cl de lait
1 Cs de maïzena
4 Cs de sucre roux

Préparation :
Faites blanchir le citron 1 minute dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez 1/2 zeste.
Pilez les graines de fenouil.
Fendez la gousse de vanille en 2. Réservez ses graines.
Dans une casserole, versez le lait puis incorporez la gousse de vanille et le fenouil pilé. Faites bouillir à feu vif.
Otez la casserole du feu.
Couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Filtrez le lait.
Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation. Fouettez le tout. Versez le sucre et le zeste de citron râpé puis fouettez encore.
Incorporez la maïzena avec un peu de lait.
Faites cuire doucement le tout dans une casserole jusqu'au premier bouillon.
Versez le tout dans 4 ramequins, laissez tiédir 2H au frigo.
Au moment de servir, allumez le gril du four. Saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser 2 minutes sous le gril.

Astuce :
Pour une crème plus onctueuse, supprimez la maïzena et remplacez-la par 8 cl de lait et 25 cl de crème liquide et cuire au four à 150° C (th.5) 10 minutes le mélange aux oeufs.

PAELLA

Ingrédients
Pour 6/8 personnes :

400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de Cayenne

Préparation :
Découpez le poulet en morceaux.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux à dorer.
Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leusr graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez-les dans la poêle, remuez.
Mouillez avec 1 litre d'eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brossées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l'eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes. Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.