Les poissons en particulier une fois fumés occupent une place de choix dans la gastronomie de Finlande. Les baies composent les desserts traditionnels avec les petites crêpes nommées juustoleipa et servies avec de la confiture de fraise ou de framboises.

Tartelette de Noel

Ingrédients :

- une pâte feuilletée toute prête
- de la confiture de pruneaux ou de fruits rouges
- 1 oeuf

Préparation :

Découper la pâte feuilletée en carrés de 7 cm de côté.
Entailler chaque coin et mettre une cuillère de confiture au milieu de chaque carré.
Prendre chaque pointe et la replier vers le milieu.
La préparation prend ainsi la forme d'un petit moulin en papier.

Avec un peu d'eau, coller les bords au milieu.
On doit voir la confiture par les ouvertures.

Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau, passer un peu d'oeuf sur chaque tartelette.

Placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Enfourner la plaque à four chaud (220°C) pendant 15 à 20 minutes.

Salade de champignons façon finlandaise

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de champignons de Paris très frais
2 c à soupe de jus de citron
200 g de crème fraîche épaisse
1 petit oignon finement haché
1/2 c à café de sucre
sel, poivre

Pour servir :
quelques feuilles de laitue
aneth haché
un assortiment de poissons fumés

Préparation :
Dans un plat, mélanger la crème fraîche, l'oignon haché, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre.
Couper les queues des champignons à 1/2 cm de la tête et les jeter.
Essuyer les têtes avec un torchon (éviter de les laver) et les tailler en fines lamelles en les mélangeant au fur et à mesure à la crème.
Au moment de servir, disposer les feuilles de laitue sur les assiettes.
Poser sur chaque feuille 2 càs de salade de champignons et entourer de lamelles de poissons fumés.
Saupoudrer le tout d'aneth haché