En Grèce, le partage d'un repas avec des amis à la maison, au restaurant ou dans une taverne est profondément ancré dans les habitudes sociales.
L'estiatorio est le restaurant proprement dit, la taverna est un restaurant populaire, et la psitaria est la rôtisserie.
Le kafenio est un genre de café où se retrouvent les hommes d'un certain âge. Ils y boivent de l'ouzo, du retzina, en discutant politique ou en commentant la vie du village. Ils y regardent aussi les matchs ou les nouvelles à la télévision, ou jouent au tavli. C'est un lieu où les femmes ne sont pas toujours les bienvenues, car ils aiment s'y retrouver entre eux.
Le zaharoplastio est un genre de pâtisserie, où l'on peut parfois aussi s'asseoir pour manger. Pour une cuisine rustique et authentique, choisissez la taverna, c'est là que l'on sert les plats les plus authentiques, et on peut y manger et boire a toute heure de la nuit, généralement même jusqu'aux aurores.

Soupe de lentilles

Ingrédients
Pour 4 personnes

· 250 g de lentilles vertes
· 200 g de carottes
· 300 g de tomates
· 1 branche de céleri
· 1 oignon
· 3 gousses d'ail
· 2 feuilles de laurier
· 1 brin de thym frais
· 1 bouquet de persil plat
· 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
· vinaigre de vin rouge
· 100 g d'olives

Préparation
Dans une passoire, rincez à grandes eaux les lentilles.
Couvrez les d'eau froide et laissez les tremper durant au moins une heure.
Pendant ce temps, pelez et hachez menu l'oignon et les gousses d'ail.
Épluchez les carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les ensuite en tranche.
A l'aide d'un économe, enlevez les fils de la branche de céleri et coupez la en tranches fines. Hachez les feuilles de la branche de céleri.
Faîtes chauffer une casserole d'eau. Un fois que l'eau bout, jetez y les tomates et laissez-les dans l'eau bouillonnante durant une bonne minute. Égouttez-les et laissez refroidir. Enlevez la peau des tomates et découpez la pulpe en petits morceaux.
Au bout de l'heure de trempage, égouttez les lentilles.
Dans une cocote, faîtes chauffer l'huile et faîtes y revenir à feu modéré tous les légumes excepté les lentilles. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
Au bout de deux minutes, ajoutez 1,5 litre d'eau, les lentilles, le laurier et le thym.
Laissez cuire 35 minutes (40 si les lentilles sont encore fermes).
Lavez et effeuillez le persil puis hachez-le.
Incorporez-le à la soupe puis salez et poivrez à votre convenance.
Servez la soupe bien chaude dans une soupière.
Sur la table, mettez une bouteille de vinaigre de vin rouge et un ramequin avec les olives.
Chaque convive se sert de soupe et rajoute par dessus 1 à 2 cuillères de vinaigres ainsi que quelques olives

Pains pita

Ingrédients
pour 12 pains pitas

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation
Dans un saladier, versez la levure avec 20cl d'eau tiède et laissez reposer 10 mn.
Ajoutez 100g de farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez.
Couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter dans un endroit tiède (25°c) durant au moins 30 mn.
Ajoutez alors 10cl d'eau tiède, le reste de farine et le sel.
Mélangez le tout et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Ramassez-la en boule et enduisez-la d'1 cuillère à soupe d'huile.
Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30.
Faire retomber la pâte sur la planche farinée. Formez 12 boules. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer encore 15 mn.
Abaissez chaque pita en rond de 3 mm d'épaisseur.
Disposez-les sur un torchon fariné. Couvrez-les d'un autre torchon et laissez reposer 30 mn.
Faites préchauffer le four en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur.
Aspergez la plaque d'un peu d'eau et d'un peu d'huile avant d'y disposer les pitas.
Faites préchauffer votre four à 240 ou 25 °C puis faites-les cuire 5mn à cette température et laissez-les tiédir sur une grille.