Hongrie - Recettes

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Rares sont les plats hongrois qui n'utilisent pas de paprika.

Ce piment doux, de couleur rouge fait son apparition dans les recettes à partir du 19ème siècle bien qu'il soit connu en Europe depuis Christophe Colomb. Il assaisonne les quatre plats nationaux : le gulyas, le pörkölt, ragoût où les morceaux de viande sont plus gros que dans le goulash, le tokany, un ragoût de bœuf coupé en fines lamelles et le paprikache à base de viande blanche ou de poisson.

Le déjeuner de midi est le repas le plus important de la journée, il se compose généralement de trois plats : une soupe, un plat avec de la viande et un dessert. Le dîner qui se prend à partir de 18 heures se compose plutôt de charcuterie, de fromage ou de salade de saison.
Les hongrois aiment les sodas alcoolisés connus sous le nom fröccs.
Si vous êtes invités chez des hongrois, plus vous mangerez, plus vous serez considéré comme poli. Vous savez ce qu'il vous reste à faire !

Goulasch Stroganov

Gâteau de fromage blanc à l'aneth

Goulasch Stroganov

Pour 4 personnes : 500 g de bœuf (rumsteak), 250 g de champignons de Paris, de l'huile, 2 dl de bouillon de bœuf corsé, 2 cuillères de moutarde forte, du paprika doux, 1 dl de crème

Taillez la viande en lanières. Lavez les champignons et les couper en rondelles. Chauffez l'huile et y faire revenir la viande. Ajoutez les champignons, déglacez au bouillon. Incorporez le paprika et la moutarde et délayez soigneusement. Laissez frémir à petit feu durant 4 à 5 minutes. Ajoutez la crème et servir. Accompagnez de riz aux poivrons ou à la tomate.

Gâteau de fromage blanc à l'aneth

Ce gâteau se prépare uniquement pour les fêtes. On le mange le samedi et le dimanche après la soupe.

1 kg de farine, 1 cuillère à soupe de sel, 1 dl de lait, levure de boulanger, un peu de sucre, aneth, 1 kg de fromage blanc, 2 dl de crème aigre.

Travaillez le lait sucré avec la levure puis y ajoutez la farine et le sel. Pétrissez la pâte et la laissez lever. Préparez la garniture pendant ce temps : coupez l'aneth en morceaux et le faire revenir dans un peu de beurre. Mélangez le fromage blanc, la crème aigre, l'aneth et le sel. Abaissez la pâte levée jusqu'à obtenir l'épaisseur d'un doigt. Mettre la pâte dans un moule et laissez reposer. Après avoir disposé la garniture sur la pâte, faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.