La cuisine maltaise est une cuisine méditerranéenne où les herbes aromatiques jouent un rôle capital.

Le riz au safran à la Maltaise

Pour 6 personnes : 400 gr de riz, safran, 500g de chair à saucisses, 5 œufs, 200 g de fromage râpé, 150 g de sauce tomate

Faire cuire 400 g de riz. Pendant ce temps, faire revenir à la poêle 500 g de chair à saucisse à feu doux. Préparer dans un grand saladier 4 œufs battus en omelette, saler et poivrer. Ajouter 100 g de fromage râpé et bien mélanger. Quand le riz est cuit garder trois louches d'eau de cuisson et les mélanger avec les œufs. Rajouter le riz, la chair à saucisse et 150 g de sauce tomate. Bien mélanger le tout.
Préparer un plat huilé allant au four. Verser dedans le mélange, le dernier œuf battu et le reste de fromage. Faire gratiner pendant 15 à 20 minutes à 220 degrés.

Biscuits maltais

Pour 4 personnes : 100 g de sucre semoule, 100 g de poudre d'amades, 1 verre à liqueur de rhum, 60 g d'écorces d'orange confite hachée, 2 à 3 cuillères à soupe de jus d'orange maltaises

Mélanger le sucre et la poudre d'amande. Incorporer le rhum et les écorces confites hachées. Selon la consistance ajouter le jus d'orange. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte à biscuit. Abaisser cette pâte sur une épaisseur de 5 mm. La découper avec un emporte pièce. Laisser sécher les biscuits pendant 12 heures. Mettez au frais avant de servir à l'heure du thé.